Dit is een fris en gezonde quinoa salade. De rode bieten geeft een zoete smaak aan de quinoa en kleurt het mooi rood.

2 á 3 personen

Ingrediënten
300 gr rode bieten
1 cup quinoa
2 lente-ui, alleen het groene gedeelte, dungesneden
1 kleine rode ui, flinterdun gesneden
feta- of geitenkaas
sap van een halve limoen
1 tl olijfolie
1 tl zout
zwarte peper (gemalen), naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Was de quinoa door een fijne zeef. Hiermee voorkom je dat de quinoa bitter gaat smaken.

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat het vervolgens goed afkoelen.

Stap 2
Kook de rode bieten gaar. Zodra het afgekoeld is schillen en in kleine blokjes snijden.

Stap 3
Doe de quinoa, rode bieten, rode ui, lente-ui, limoensap, olijfolie, zwarte peper en zout in een kom en meng het goed door.

Stap 4
Verkruimel de feta- of geitenkaas over de quinoa salade.

Zet de quinoa salade in de koeling voor een paar uur, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Haal het een half uur voor het eten uit de koeling.