Wist je dat kippenbouillon een genezende werking heeft bij griep en verkoudheid? Het schijnt ook goed te werken bij botaandoeningen én het is goed voor de huid.

Om de genezende werking eruit te krijgen moet de bouillon minimaal 8 uur trekken. Ik gebruik hiervoor een slowcooker.

In de bouillon heb ik specerijen toegevoegd, zoals kurkuma (ontstekingsremmend), kruidnagel (bacteriedodend), koriander- en komijnzaad (beide voor de spijsvertering), rode peper (versterkt het imuumsysteem) en zwarte peper. Dit laatste is naast de smaak ook nodig, zodat de kurkuma beter wordt opgenomen.

De boullion kan je vervolgens gebruiken om kippensoep van te maken en groenten in te koken. Wat je teveel hebt kan je invriezen.

Ingrediënten
3 kippenbouten of een soepkip
1 ui, in kwarten
3 stengels bleekselderij, in drieën gesneden
1 prei, in grove stukken
2 winterpenen, in grove stukken
1 gedroogde chilipeper, heel laten
5 tenen knoflook, geplet in de schil
4 kruidnagels
1/4 tl korianderzaad
1/4 tl komijnzaad
10 peperkorrels
mespuntje kurkuma
paar takjes selderij
paar takjes tijm
kneepje citroensap
klontje boter
koud water

Bereidingswijze
Stap 1
Verhit het klontje boter in een pan en stoof hierin kort de wortelen, bleekselderij, knoflook en uien.

Stap 2
Doe vervolgens alle ingrediënten in een slowcooker of in een pan.

Voeg zoveel water toe, totdat de kip net niet onderstaat en laat het geheel 7 uur trekken. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat koken, enkel tegen de kook aan houden.

Stap 3
Haal na 7 uur de kippenpoten eruit en haal het kippenvlees eraf. De botten kunnen terug in de bouillon en laat het nog 5 uur trekken. Het kippenvlees kan gebruikt worden in bijvoorbeeld kippensoep.

Stap 4
Laat de kippenbouillon afkoelen en zeef het. De groenten, kruiden en specerijen kunnen weg.

De boullion is klaar voor gebruik in bijvoorbeeld soep, curries of om groenten in te koken. Bij de bereiding pas zout toevoegen. In de bouillon zelf zit geen zout.

Na het afkoelen kan de hard geworden vet eraf worden geschept. De boullion kan in bakjes verdeeld worden om het in de koeling te zetten of in te vriezen.

Notitie
Eenmaal afgekoeld zal de boullion gelei-achtig zijn qua structuur en dat is precies de bedoeling. Na het opwarmen is het weer vloeibaar.
De bouillon is 3 dagen houdbaar in de koeling of 3 maanden in de vriezer. Invriezen kan ook in ijsblokjesvorm.