Een smaakexplosie van espresso in deze brownie! Naast een kopje espresso, gaat er ook espressokorrels in. De brownie is smeuïg en krokant aan de bovenkant. De volgende dag is brownie het lekkerst, dan wordt het lekker fudgy.

15 stukken

Ingrediënten
1 1/4 cups bloem
2 cups lichte basterdsuiker
230 gr roomboter
3 eieren (L)
1/4 cup cacaopoeder
100 gr pure chocolade (bij voorkeur met koffiesmaak)
3 1/2 el (oplos) espressokorrels
1/4 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Breek de chocolade in kleine stukjes en snijdt de boter in kleine blokjes. Doe beide in een pan en laat het op laag vuur smelten.

Stap 2
Meng ondertussen 1 el espressokorrels met 4 el kokend water in een glas en laat het staan.

Stap 3
Doe de gesmolten boter en chocolade in een kom en voeg de suiker toe. Mix het voor 2 minuten.

Stap 4
Mix één voor één de eieren erdoor. Voeg vervolgens de espresso toe en mix nog 2 minuten op de laagste stand.

Stap 5
Doe de bloem, cacaopoeder en zout erbij en mix het kort door, totdat alles goed vermengd is.

Stap 6
Spatel als laatst de resterende espressokorrels door het beslag.

Stap 7
Giet het beslag in een ingevette brownie bakvorm en bak het in de oven voor 33 minuten.
Haal het na 33 minuten uit de oven en laat het afkoelen. Snijdt het vervolgens in 15 stukken.

Bakvorm 26 x 16 cm.