Een smaakvolle groentesoep van doperwten, prei en courgette. De soep is romig en zoet.

Ik heb een handje van de gesneden prei achtergehouden om het later als garnituur te gebruiken. Als je liever een gladde soep wil, dan kan je in het begin alle prei in één keer erbij doen.

De soep is zowel warm als lauw lekker.

4 personen

Ingrediënten
450 gr doperwten (diepvries)
1 prei, vanaf het groene gedeelte
1 courgette
1 ui
3 tenen knoflook, geraspt
10 blaadjes munt
600 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk
1 el roomboter of olijfolie
peper & zout, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Was de prei en snijd het in dunne ringen. Snijd de courgette en ui in grove stukken.

Houdt eventueel een handje prei achter om het later als garnituur in de soep te doen.

Stap 2
Verwarm de boter of olie in een pan en stoof hierin de ui, doperwten, courgette, prei en knoflook, totdat de groenten wat zachter zijn geworden.

Stap 3
Doe de groentebouillon en de muntblaadjes erbij en laat het koken, totdat de groenten zacht genoeg zijn om het te pureren. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer glad.

Stap 4
Voeg het kokosmelk en de achtergehouden prei toe. Laat het een paar minuten koken. Breng de soep op smaak met peper en zout. Als de soep te dik is voeg dan een beetje bouillon, water of kokosmelk toe.