Een supersimpel, maar smaakvolle en romige pasta. Ideaal voor door de week.

Ik heb geroosterde paprika in pot gebruikt, maar je kan het natuurlijk ook zelf roosteren. Je bent dan wel wat langer bezig met het gerecht.

2-3 personen

Ingrediënten
200 gr Pipe rigati pasta
200 gr kipfilet
180 gr gegrilde paprika (pot)
1 ui, grofgesneden
halve courgette
1 rode paprika
3 flinke tenen knoflook, in kleine stukken gesneden
4 el mascarpone
3/4 tl paprikapoeder
1/2 tl gedroogde oregano
Parmezaanse kaas
1 el olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de pasta volgens de verpakking bijna gaar en giet het af. Vang een beetje van het pastawater op.

Stap 2
Snijd ondertussen de kip in kleine blokjes van 1 1/2 cm. Bestrooi de kipstukjes met 1/4 tl paprikapoeder en peper & zout naar smaak.

Snijd de ui, paprika en courgette in stukjes.

Stap 3
Doe de geroosterde paprika, knoflook, mascarpone, 1/2 tl paprikapoeder én 1 el water in een blender en mix het tot een gladde saus.

Stap 4
Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet op middelhoog vuur.

Voeg na 2 minuten de ui, paprikastukjes en oregano toe.

Na 2 minuten mag de courgette erbij. Het vuur mag nu iets lager.

Stap 5
Voeg na 3 minuten de pastasaus en de pasta toe. Roer alles goed door. Breng op smaak met peper & zout.

Voeg indien nodig een beetje van het pastawater toe. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 3 minuten koken. Roer af en toe.

Stap 6
Rasp als laatst wat Parmezaanse kaas erover.