In het traditioneel recept wordt geen amandelmeel en dadelstroop gebruikt, maar ik vind het een meerwaarde hebben. De dadelcake is lekker luchtig en niet droog.

De dadels moeten een nacht geweekt worden in thee met baksoda, maar het is ook prima als je het een paar uur laat weken.

De cake heeft lang nodig om te garen. Als je een grotere bakvorm gebruikt, zal de cake wat lager worden en heeft het iets korter nodig qua baktijd. Blijf de cake dus na 50 minuten steeds controleren met een cakeprikker.

16 stukken

Ingrediënten
350 gr medjool dadels, ontpit
250 ml zwarte thee
1 tl baksoda
220 gr bloem
30 gr amandelmeel
200 gr roomboter, kamertemperatuur
4 eieren (M), kamertemperatuur
150 gr lichtbruine basterdsuiker
100 ml dadelsiroop
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1/2 tl kardemompoeder
1/2 tl kaneelpoeder
75 gr cashewnoten, grofgehakt
snufje zout

Bereidingswijze
Stap 1
Zet 250 ml zwarte thee en roer hierin de baksoda. Snijd de dadels in hele kleine stukjes en schenk de thee erover. Laat het een nachtje of een paar uur weken.

Stap 2
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix de boter en de suiker tot een romig mengsel.

Stap 3
Mix één voor één de eieren erdoor. Blijf mixen totdat het mengsel in volume is verdubbelt en de suiker is opgelost.

Stap 4
Meng in een aparte kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder, kardemompoeder, kaneelpoeder en de zout. Doe het vervolgens bij het beslag en mix kort, totdat alles vermengd is.

Stap 5
Voeg de dadelstroop, stukjes cashewnoten en de dadels met al het vocht erbij en mix nog voor 1 minuut.

Stap 6
Doe het beslag in een ingevette bakvorm bekleed met bakpapier.

Zet het in de oven en laat het ongeveer 60 minuten bakken. Dek de cake na 35 minuten af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt.

Controleer na 50 minuten met een cakeprikker of het er schoon uitkomt. Zo niet, laat het dan steeds met een paar minuten verder bakken.

Stap 7
Haal de cake uit de oven en laat het afkoelen, zonder de aluminiumfolie.

Dek de cake na 45 minuten weer af met aluminiumfolie, zodat het niet uitdroogt.

Notitie
* bakvorm 20 x 20 cm.