Aardappel ovenschotel met kip in pesto-mascarpone

Een aardappel ovenschotel met kip in een romige pesto-mascarponesaus. Deze ovenschotel is snel en makkelijk te maken. Ideaal voor een doordeweekse dag.

Aardappelschotel met kip in pesto-mascarpone

2 personen

Ingrediënten
550 gr aardappel, geschild en in blokjes van 1,5 cm
200 gr kipfilet, in kleine stukjes
1 kleine ui, in dunne ringen
2 tenen knoflook, geraspt
1/2 courgette, in kleine blokjes
4 el pesto
4 el mascarpone
20 gr Parmezaanse kaas, geraspt
40 gr belegen kaas, geraspt
1 bol mozzerella, geraspt
1/2 tl zout
gemalen peper, naar smaak
1 1/2 tl olie

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de aardappelen gaar en giet het vervolgens af.

Stap 2
Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de kipstukjes gaar. Haal het eruit en leg ze op een bord. Bak in dezelfde pan de uien.

Stap 3
Voeg na 2 minuten de courgette en knoflook toe en bak totdat de courgette bijna gaar is.

Stap 4
Voeg de kip en aardappelen toe en zet het vuur laag. Doe de pesto en mascarpone erbij en roer goed door. Breng het op smaak met peper en zout. Laat het geheel 2 minuten koken op laag vuur. Blijf af en toe roeren.

Stap 5
Schep alles over in een ovenschaal. Bestrooi de kaas erover en zet het 12 minuten in de oven. Laat het vervolgens nog 15 minuten in de oven staan, terwijl de oven uitstaat.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.