Een aardappel ovenschotel met kip in een romige pesto-mascarponesaus. Deze ovenschotel is snel en makkelijk te maken. Ideaal voor een doordeweekse dag.

2 personen

Ingrediënten
550 gr aardappel, geschild en in blokjes van 1,5 cm
200 gr kipfilet, in kleine stukjes
1 kleine ui, in dunne ringen
2 tenen knoflook, geraspt
1/2 courgette, in kleine blokjes
4 el pesto
4 el mascarpone
20 gr Parmezaanse kaas, geraspt
40 gr belegen kaas, geraspt
1 bol mozzerella, geraspt
1/2 tl zout
gemalen peper, naar smaak
1 1/2 tl olie

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de aardappelen gaar en giet het vervolgens af.

Stap 2
Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de kipstukjes gaar. Haal het eruit en leg ze op een bord. Bak in dezelfde pan de uien.

Stap 3
Voeg na 2 minuten de courgette en knoflook toe en bak totdat de courgette bijna gaar is.

Stap 4
Voeg de kip en aardappelen toe en zet het vuur laag. Doe de pesto en mascarpone erbij en roer goed door. Breng het op smaak met peper en zout. Laat het geheel 2 minuten koken op laag vuur. Blijf af en toe roeren.

Stap 5
Schep alles over in een ovenschaal. Bestrooi de kaas erover en zet het 12 minuten in de oven. Laat het vervolgens nog 15 minuten in de oven staan, terwijl de oven uitstaat.