Deze soep is romig door de mascarpone en heeft een lekkere geur van geroosterde paprika’s. Als je de soep een beetje pit wil geven, rooster dan een chilipeper (zonder zaadjes) mee.

4 personen

Ingrediënten
6 rode paprika’s
1 tomaat
1 ui
3 tenen knoflook
600 ml groentebouillon
4 el mascarpone
1/2 tl oregano, gedroogd
1/2 tl basilicum, gedroogd
1/2 tl gerookte paprikapoeder
1 lente-ui, alleen het groene gedeelte
2 el olijfolie, extra vergine
peper en zout, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika, ui en tomaat in grove stukken. Houdt een halve paprika apart en snijd deze in kleine blokjes.
Pel de knoflook.
Doe de paprika, ui, knoflook en tomaat in een ovenschaal. Giet de olijfolie erbij en voeg de oregano en basilicum toe. Meng alles goed door en laat het 40 minuten in de oven roosteren. Eventueel tussentijds één keer roeren.
* Als je het lekker vindt kan je een chilipeper (zonder zaadjes) in stukjes snijden en mee laten roosteren.

Stap 2
Haal de ovenschaal uit de oven en doe alles over in een diepe pan, inclusief het vocht. Schenk de groentebouillon erbij en voeg de mascarpone en paprikapoeder toe. Breng het aan de kook.

Stap 3
Zet het vuur uit, zodra de paprika’s zacht genoeg zijn om te pureren. Pureer het geheel met een staafmixer glad. Snijd de lente-ui heel dun en voeg het met de paprikablokjes toe aan de soep. Laat de soep op laag vuur nog een paar minuten koken. Breng het ondertussen op smaak met peper en zout.