Mild gekruid en qua groenten kan je variëren met wat je in huis hebt. In dit recept heb ik zowel witte als rode quinoa gebruikt, maar het maakt niet veel uit. Je kan ook 1 kleur kiezen. Was de quinoa een paar keer voordat je het gaat koken, anders wordt het bitter. Voor het koken van de quinoa gebruik ik een rijstkoker. De quinoa komt er dan mooi droog uit. Je kunt ook gebakken kipstukjes of garnalen door de quinoa doen of apart serveren.

2 personen

Ingrediënten
1 cup quinoa
1 sjalot of kleine ui, in dunne ringen
2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 rode paprika, in kleine blokjes
1/2 gele paprika, in kleine blokjes
100 gr kool, dun en klein gesneden
1/4 deel prei, flinterdun gesneden
1/2 courgette, in kleine blokjes
1 lente ui, in dunne ringen
1 tl paprikapoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1 el soyasaus
1 el ketjap manis (Abc)
zout & peper
1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de quinoa in 1 1/2 cups water gaar met een snufje zout. Laat de quinoa vervolgens iets afkoelen.

Stap 2
Verwarm de olie in een diepe koekenpan en bak op laag vuur de sjalot en het witte gedeelte van de lente-ui voor een paar minuten.
Voeg vervolgens de paprika en knoflook toe en bak het even mee. Na een paar minuten mag de kool, prei en courgette erbij. Laat het 2 minuten bakken.

Stap 3
Voeg alle specerijen, soyasaus en ketjap manis toe en roer goed door. Zet na 3 minuten het vuur op middelhoog en doe de quinoa erbij. Blijf af en toe roeren.
Breng het ondertussen op smaak met zout en peper.

Stap 4
Na 4 minuten mag de rest van de lente-ui erbij en zet het vuur uit.