Voor de koolhydraatarme cheesecake heb ik een notenbodem gemaakt en de gewone suiker vervangen voor erythritol suiker. Erythritol suiker wordt door het lichaam niet opgenomen als koolhydraten. Deze cheesecake is dan ook minder zoet dan de normale variant en misschien een beetje wennen. Voor dit recept hoef je de oven niet voor te verwarmen.

7 personen

Ingrediënten
Bodem:
85 gr amandelmeel
125 grof gemalen noten
60 gr roomboter
60 gr bruine erythritol suiker

Vulling:
500 gr roomkaas
60 ml room
1 ei (L)
120 gr erythritol suiker
1 tl arrowroot
rasp van 1 limoen

Bereidingswijze
Stap 1
Smelt de boter en suiker in een kleine pan op laag vuur. Doe de amandelmeel en de notenstukjes in een kom. Voeg de gesmolten boter met suiker toe en meng het door. Schep het in een springvorm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel. Laat de bodem staan en ga intussen verder met de vulling.

Stap 2
Mix met een handmixer de room en suiker voor 2 minuten. Voeg de ei toe en mix nog twee minuten. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix het kort door.

Stap 3
Giet het beslag op de notenbodem en zet het in de oven. Zet de oven aan op 150 graden. Haal de cheesecake na 30 minuten uit de oven en laat het afkoelen.
Zodra de cheesecake is afgekoeld in de koeling zetten voor minimaal 4 uur. Garneer de cheesecake eventueel met wat limoenrasp of rode vruchten.

Notitie
Ronde springvorm 20 cm