Pannenkoeken zoals mijn moeder het maakt. Ik heb kokosmelk gebruikt, maar je kan elk soort melk gebruiken. De pannenkoeken zijn zacht en ruiken lekker naar roomboter.

ca. 10 pannenkoeken

Ingrediënten
500 gr bloem
2 eieren
180 ml kokosmelk
780 ml water
1 tl (Ceylon) kaneelpoeder
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1 tl zout
2 tl agavesiroop of suiker
Klontje roomboter

Bereidingswijze
Stap 1
Klop de ei los en voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de roomboter. Mix het geheel met een handmixer of garde. Het moet een vloeibaar beslag worden, zonder klontjes. Laat het beslag afgedekt 60 minuten staan.

Stap 2
Verwarm een pan en smeer het in met een heel dun laagje boter. Giet met een soeplepel het beslag in de pan en draai een beetje met de pan, zodat het beslag mooi verdeeld wordt. Laat het ca. 1 minuut aan elke kant bakken. Smeer de bovenkant van de pannenkoek vóór het omdraaien met een laagje boter. Stapel de pannenkoeken op een bord en dek het steeds af met een doek.

Notitie
* de pannenkoeken moeten ongeveer 2 mm dik worden. Als je tijdens het bakken merkt dat het beslag iets te dik is, voeg dan een beetje water toe aan het beslag.
* je kan plakjes banaan op de pannenkoek leggen, voordat het beslag gaat stollen en je de pannenkoek gaat omdraaien.