Een gezonde soep van courgette, prei en doperwten. Soep is een makkelijke manier om groenten te verwerken. Vooral nu in de moestuin veel te oogsten valt. Ik heb nog garnaaltjes in de soep gedaan. Dit hoeft uiteraard niet. Je kan de soep vegetarisch/vegan houden.

4 personen

Ingrediënten
2 courgettes (550 gr)
1 ui
4 grote tenen knoflook
150 gr prei
200 gr doperwten
1 lente-ui
1 tl zwarte mosterdzaad
500 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
100 gr roze garnaaltjes (optioneel)
zout en peper
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de courgettes, ui en knoflook in grove stukken.
Snijd de prei en lente-ui in dunne ringen.
Houdt een handje van de courgette en doperwten achter. Snijd de courgette in kleine blokjes. Deze gaan op het eind in de soep.

Stap 2
Verhit de olie in een diepe pan en bak hierin de uien glazig op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en mosterdzaad toe en bak het 1 minuut mee.
Doe de courgette, prei en doperwten erbij en laat het nog 4 minuten bakken.

Stap 3
Schenk de groentebouillon en de kokosmelk toe. Breng het aan de kook en laat het geheel koken, totdat de groenten zacht zijn om te pureren.

Stap 4
Zet het vuur uit en pureer de soep glad met een staafmixer. Zet het vuur vervolgens weer aan op medium vuur en breng de soep op smaak met peper en zout. Doe de achtergehouden stukjes courgette en doperwten erbij en laat het 7 minuten koken. Af en toe roeren. Voeg de laatste 3 minuten de garnaaltjes toe.