Een gezond en voedzaam bijgerecht. Rode linzen zit vol met vitamines, antioxidanten en plantaardige eiwitten. De romige linzenstoof is lekker met rijst of naan.

5 personen

Ingrediënten
1 cup rode linzen
1 ui, in halve ringen
3 tenen knoflook
1 tl zwarte mosterdzaad
100 gr courgette, in kleine blokjes
75 gr rode paprika, in kleine blokjes
75 gr sperziebonen, in kleine stukjes
50 gr wortel, in kleine blokjes
1 el tomatenpuree
1 1/2 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl kashmiri chilipoeder
1 1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper, gemalen
1 3/4 cup water
3/4 cup kokosmelk
1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de olie op medium vuur en bak hierin de ui, totdat het zacht en aan de randjes bruin begint te kleuren.
Vijzel intussen de knoflook tot een fijne pasta.

Stap 2
Voeg de mosterdzaadjes en knoflook toe en bak het een minuut. Voeg vervolgens alle groenten, rest van de specerijen en tomatenpuree toe en bak het nog een minuut mee.

Stap 3
Doe de linzen, water en kokosmelk erbij en breng het aan de kook. Zodra het kookt het vuur laag zetten en 15 minuten laten koken met een deksel op de pan. Roer het af en toe door. Breng de linzenstoof halverwege op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit als de linzen gaar en zacht zijn.