Met avocado, paprika en courgette in een chili-limoendressing.

De mais kook ik eerst heel kort en rooster het daarna in de oven. Om de mais een beetje te blakeren gebruik ik een (crème brûlée) brander of je kan de kolven boven een vuurtje van het gasfornuis houden, maar dit is optioneel.

2 – 3 personen als bijgerecht

Ingrediënten
2 maiskolven
1 kleine rode ui
1 avocado
1 rode paprika
1/2 courgette
1 tl olijfolie
roomboter

Dressing:
2 el olijfolie
sap van een 1/2 limoen
rasp van een 1/2 limoen
1/2 – 1 rode chilipeper, bevroren
1 kleine teen knoflook
snufje zout

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng een ruime pan met water aan de kook. Leg de maiskolven erin en laat het 5 minuten koken.

Stap 2
Haal de maiskolven uit de pan en wrijf rondom lichtjes in met roomboter. Leg ze op een bakplaat bekleedt met bakpapier. Laat de maiskolven 25 minuten roosteren in de oven. Draai halverwege een keer om en laat de maiskolven afkoelen als ze uit de oven komen.

Stap 3
Snijd ondertussen de paprika en courgette in kleine blokjes en snipper de ui fijn. Bak de groenten in 1 tl olie tot ze gaar zijn. Het is wel lekker als de paprika nog een beetje knapperig blijft. Doe de groenten in een kom.
Optioneel: je kan met een brander of boven de gasfornuis de maiskolven blakeren en daarna even laten afkoelen.

Stap 4
Voeg in dezelfde pan de olijfolie toe voor de dressing en verwarm op heel laag vuur. Rasp de knoflook en chilipeper erin. Doe de limoensap en limoenrasp erbij en laat het 1 minuut meeverwarmen. Voeg vervolgens de dressing toe aan de groenten.

Stap 5
Snijd de maiskorrels met een mes van de kolven en doe ze ook in de kom. Voeg de zout toe en meng alles goed door. Snijd de avocado in kleine blokjes en meng het voorzichtig erdoor.

Stap 6
Zet de salade afgedekt minimaal een uur in de koeling.