Roerbakgerecht met kip en groenten in een pittige szechuansaus.

De szechuan peperkorrels wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken en is genoemd naar de Chinese provincie Sichuan.

De peperkorrels zijn het best te verkrijgen in Toko’s. Als je pittig eten niet gewend bent, laat de gedroogde chilipepers dan achterwege en gebruik een halve chilipeper in de woksaus.

4 personen

Ingrediënten
550 gr kipfilet, in 1 1/2 cm stukjes
1 el bloem
1 (rode) ui, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
200 gram peultjes, draadjes afgehaald
1 courgette, in dunne plakjes
100 gr sperziebonen, in tweeën gesneden
3 gedroogde chilipepers, in stukjes en zonder zaad (optioneel)
1/4 tl zout
3 el olie

Woksaus:
2 1/2 tl szechuan peperkorrels
1 grote teen knoflook
1 rode chilipeper
2 cm gember
2 el soyasaus
2 el (Thaise) oestersaus
1 1/2 el melasse
1 el appelazijn
1 el zoete sojasaus (stroperige variant)
1 tl maizena
2 el water

Bereidingswijze
Stap 1
Begin met de woksaus door de szechuan peperkorrels in een vijzel heel fijn te malen tot poeder. Snijd de knoflook, gember en chilipeper (zonder zaadjes) in kleine stukjes. Voeg het toe en maal het ook fijn. Doe de rest de ingrediënten voor de woksaus erbij en roer goed door. Laat de saus even staan.

Stap 2
Meng de kipfiletstukjes met de bloem en zout.

Verwarm 2 el olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de kipfilet op hoog vuur bijna gaar. Bak de kipfilet eventueel in 2 delen, zodat het mooi bruin kan bakken en niet gaat koken. Haal de kipfilet na het bakken uit de pan en leg op een bord met keukenpapier.

Stap 3
Voeg indien nodig nog 1 el olie in dezelfde pan en bak op hoog vuur de sperziebonen voor 2 minuten.

Doe vervolgens de ui, paprika, courgette, peultjes, gedroogde chilipepers (zonder zaad) en de kipstukjes erbij en laat het 1 minuut meebakken.

Voeg de woksaus toe en laat het geheel ca. 5 minuten bakken in de saus. Blijf regelmatig roeren.

• serveer het bijvoorbeeld met witte rijst.