Oftewel Sri Lankaanse zuurgoed met wortels, Aziatische sjalotjes en chilipepers.

Mocht je geen Aziatische sjalotjes kunnen vinden in de Toko, neemt dan een rode ui en snijd deze in halve ringen. De acharu is pittig, kruidig, zuur en zoet.

Laat de acharu minimaal 1 week staan om de smaken goed in te laten trekken. Na openen kan je het in de koeling bewaren.

Zorg dat de pot uitgekookt en schoon is, voordat je de acharu erin doet.

1 pot met deksel of twee kleine potjes

Ingrediënten
300 gr wortels
100 gr Aziatische sjalotjes of 1 rode ui
2 rode chilipepers
2 groene chilipepers
100 ml azijn
1 grote teen knoflook
1 1/2 cm gember
1 1/2 el zwarte mosterdzaad
1 tl chilipoeder
1/4 tl kurkuma
1 el suiker
1/2 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de wortel en chilipepers in lange dunne repen.

Pel de sjalotjes of snijd de rode ui in halve ringen.

Doe de gesneden groenten in een glazen kom en giet er kokend water over. Laat het 5 minuten staan. Giet het daarna af en dep een beetje droog met een keukenpapier.

Stap 2
Doe de azijn, knoflook, gember, mosterdzaad, chilipoeder, kurkuma, suiker en zout in een blender en laat het malen, totdat de gember en knoflook fijn zijn geworden.

Stap 3
Doe de gekruide azijn bij de wortels, sjalotjes en chilipepers en meng doorelkaar.

Schep alles over in de schone pot en sluit het af. Laat het minimaal een week staan om de smaken goed in te laten trekken. Elke dag de pot even schudden.

Bewaar na openen de acharu in de koeling. Het is na openen ongeveer 3 maanden houdbaar.