Een glutenvrije cake met hazelnoot- en amandelmeel. De cake is lekker smeuïg en heeft een licht krokante bovenlaagje.

6 personen

Ingrediënten
75 gr hazelnootmeel
50 gr amandelmeel
1 1/2 el cacaopoeder
150 gr roomboter
140 gr lichte basterdsuiker
4 eieren (M)
125 gr pure chocolade
2 el vanille-extract
50 gr geroosterde hazelnoten, grofgehakt
snufje zout

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de chocolade en boter in een kleine pan en laat het afkoelen.

Stap 2
Splits de eieren in twee vetvrije kommen. Mix de eigelen met de suiker met een handmixer voor 4 minuten.
Meng de hazelnootmeel, amandelmeel, 1 el cacaopoeder en zout. Voeg het toe samen met de vanille-extract en boter/chocolademengsel en mix kort, totdat alles goed gemengd is.

Stap 3
Maak de haken van de handmixer schoon en zorg dat het vetvrij is. Mix de eiwitten stijf. Doe de eiwitten en de hazelnootstukjes bij het beslag en spatel het voorzichtig door.

Stap 4
Giet het beslag in een bakvorm bekleedt met bakpapier.
Bak de cake in de oven voor 30 minuten. Laat de cake volledig afkoelen.
Bestuif (door een zeefje) de cake vlak voor het serveren met de resterende cacoapoeder.