Heerlijk Italiaanse koekjes van amandelen. De koekjes zijn krokant aan de buitenkant en zacht en chewy van binnen.

15 koekjes

Ingrediënten
100 gr amandelmeel
1 eiwit (M)
110 gr fijne suiker
1 tl citroensap
1/2 tl amandel-extract
1/4 tl vanille-extract
1/2 tl sinaasappelrasp (optioneel)
1/8 tl wijnsteenbakpoeder
25 gr poedersuiker

Bereidingswijze
Stap 1
Klop de eiwit met een handmixer stijf. Voeg halverwege de suiker en citroensap toe en mix tot helemaal stijf.

Stap 2
Meng de amandelmeel en bakpoeder met elkaar en voeg het toe aan de eiwit. Voeg ook de sinaasappelrasp, amandel- en vanille-extract toe en mix kort tot alles gemengd is. De deeg voelt een beetje plakkerig aan.

Stap 3
Rol met de hand kleine balletjes (ca. 2 cm doorsnede) en vorm het tot een ovaal vorm van 3 cm lang. Druk het vervolgens een beetje plat tot 1 cm dik. Haal het rondom door de poedersuiker en leg ze op een bakplaat bekleedt met bakpapier. Niet te dicht op elkaar, want ze lopen een beetje uit. Laat de koekjes zo een half uur staan. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.

Stap 4
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes voor 20 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen.