Gebruik voor de bananenbrood hele rijpe banen met veel bruine plekjes. De zwarte peper is misschien een raar ingredient in dit recept, maar kurkuma heeft zwarte peper en een vetstof nodig om de werkzame stof in de kurkuma te activeren. Kurkuma werkt o.a. ontstekingsremmend en geeft een mooi geel kleurtje aan gerechten.

10 plakjes

Ingrediënten
3 rijpe bananen
70 gr boekweitmeel
50 gr amandelmeel
50 havermoutmeel
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
3 eieren (M)
7 medjool dadels, ontpit
1 1/2 tl (Ceylon) kaneelpoeder
1 tl kurkuma
1 el milde olijfolie
snufje zout en peper

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de dadels in grove stukken en doe ze met de bananen en olijfolie in een blender en pureer het tot een glad mengsel.

Stap 2
Doe de eieren in een kom en mix voor ca. 4 minuten tot een romig mengsel en het in volume is verdubbeld.

Voeg de gepureerde bananen en dadels toe en mix nog even.

Stap 3
Meng in een aparte kom de amandelmeel, boekweitmeel, havermoutmeel, bakpoeder, kaneelpoeder, kurkuma en de zout & peper. Voeg dit toe aan het beslag en mix kort tot alles goed gemengd is.

Schep het beslag in een ingevette bakvorm bekleedt met bakpapier en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Als je wil kan je de bovenkant bestrooien met gehakte nootjes.

Stap 4
Bak de bananenbrood 40 minuten in de oven. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.

Haal de bananenbrood uit de oven en laat het afkoelen. Evt. na een 30 minuten lichtjes afdekken met folie.

Notitie
* havermoutmeel maak je door de havermout in een keukenmachine of blender te malen tot fijne poeder.
* 25 x 12 cm rechthoekige bakvorm.