Een beetje pittig en frisse salade. De quinoasalade is lekker als lunch. Pas de hoeveelheid harissa naar eigen smaak aan. Maak de quinoa het liefst een dag van te voren of een paar uur van te voren, zodat het goed afgekoeld is. Was de quinoa voordat je het gaat koken in een fijne zeef onder stromend water, zodat het straks niet bitter gaat smaken.

2-3 personen

Ingrediënten
1 cup quinoa
3 geroosterde puntpaprika’s (uit pot)
1/2 komkommer
1/2 rode ui
10 snacktomaten
2 el peterselie, fijngesneden

Dressing:
1 el harissa
3 el olijfolie, extra vergine
1 teen knoflook, fijngeraspt
1 1/2 tl paprikapoeder
1 el limoensap
2 el agavesiroop
1/4 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de quinoa in 1 1/2 cup water (evt. in een rijstkoker). Na het koken voorzichtig losroeren met een vork. Laat de quinoa volledig afkoelen. Na het afkoelen eventueel in de koeling zetten.

Stap 2
Snijd de komkommer in de lengte door de helft. Schraap de binnenkant met een theelepel eruit en snijd de komkommer in plakjes.
Halveer de snacktomaatjes. Snijd de ui in halve ringen en flinterdun en de paprika in dunne repen. Doe al deze ingrediënten, de quinoa en peterselie in een kom.

Stap 3
Doe de harissa, olijfolie en knoflook in een kleine pan en zet het vuur aan. Verwarm al roerend op heel laag vuur voor 2 minuten. Voeg vervolgens de limoensap, paprikapoeder, agavesiroop en zout toe en verwarm nog 1 minuut mee. Doe de dressing bij de quinoa en groenten en roer het goed door. Zet de quinoasalade minstens een paar uur in de koeling.