Singapore noedels met groenten en garnalen. Traditioneel wordt het met rijstvermicelli gemaakt, maar ik vind het lekkerder met dunne (eier)noedels. Gebruik milde currypoeder voor dit gerecht. Mocht je dat niet hebben gebruik dan ongeveer de helft aan gewone currypoeder. In plaats van garnalen kan je het ook serveren met stukjes kip. Dit noedelgerecht is een beetje pittig en niet geschikt voor kinderen.

3 personen

Ingrediënten
220 gr noedels
1 grote (rode) ui, in halve ringen
1 paprika, in dunne repen
1 wortel, geschaafd of geraspt
1/2 courgette, gehalveerd in de lengte en in dunne plakjes
75 gr prei, in dunne halve ringen
2 lente-ui, in dunne stukjes
3 tenen knoflook, geraspt
2 eieren, losgeklopt
1 el milde currypoeder (of 1/2 el pittige currypoeder)
1/2 tl kurkuma
1/4 tl zout
3 el olie

Garnalen:
200 gr tijgergarnalen, schoongemaakt
2 tenen knoflook, geraspt
1 cm gember, geraspt
1 tl soyasaus
snufje kurkuma
snufje currypoeder
snufje zout

Saus:
2 el soyasaus
1 1/2 el shaoxing wine
2 tl vissaus
2 tl ahornsiroop of 1 tl suiker
2 tl sesamolie (ongeroosterd)

Bereidingswijze
Stap 1
Breng het water aan de kook voor de noedels.
Maak de saus door de ingrediënten te mengen in een kom en laat het even staan.
Meng de garnalen met de knoflook, gember, soyasaus, kurkuma, currypoeder en zout.

Stap 2
Verhit 1 1/2 el olie op hoog vuur in een grote koekenpan en bak hierin de garnalen gaar. Dit duurt ca. 4 minuten. Haal de garnalen eruit en houdt ze warm onder folie. Zet het vuur lager en bak in dezelfde pan de eieren tot een omelet. Haal het eruit en leg de omelet op een bord. Snijd in dunne repen.

Stap 3
Verwarm nog 1 1/2 el olie op middelhoog vuur en bak hierin de ui in ca. 2 minuten zacht. Voeg de knoflook, paprika, courgette en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak het voor 2 1/2 minuut. Roer regelmatig.
Kook intussen de noedels volgens de verpakking en giet af als het klaar is.

Stap 4
Doe de currypoeder, kurkuma en zout bij de groenten en bak het een 1/2 minuut mee. Voeg de wortel, prei, lente-ui, saus, reepjes omelet en noedels toe en verwarm het voor 3 minuten. Blijf regelmatig omscheppen.

Stap 5
Serveer het met de gebakken garnalen.