Geen klassieke stoofperen, maar gestoofd in koffie met kaneel, kardemom en peper. En overgoten met koffie-chocoladesaus. Ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt in dit recept. Dit is een ongeraffineerde suiker. Maak de stoofperen het liefst een paar dagen van te voren, zodat de smaken goed kan intrekken. Serveer de stoofperen eventueel met een bolletje ijs.

4 personen (2 stoofperen p.p.)

Ingrediënten
1 kg stoofperen
3 cups sterke koffie
120 gr kokosbloesemsuiker
1 kaneelstok
3 kardemom, gekneusd
3 peperkorrels
50 gr pure chocolade, in stukjes
1 1/2 tl arrowroot

Bereidingswijze
Stap 1
Schil de stoofperen en laat het steeltje eraan. Leg de stoofperen rechtop in een pan. Giet de koffie erbij en leng het eventueel aan met water tot de peren net onder staan.

Voeg de suiker en specerijen toe. Laat de peren op laag vuur stoven tot ze zacht zijn.

Proef tussendoor of je vindt dat er genoeg suiker in zit.

Controleer de gaarheid met een mes door een peer te prikken. Bij mij duurde het 1 1/2 uur. De specerijen kunnen na het stoven eruit gehaald worden.

Laat de peren afkoelen in de koffie.

Stap 2
Neem 2 cups van het koffievocht en giet dit in een kleine pan. Roer de arrowroot in een kleine glas los met 1 tl koud water en voeg dit toe. Breng het aan de kook op middelhoog vuur tot het indikt. Dit duurt ca. 15 minuten.

Zet het vuur uit en roer de stukjes chocolade erdoor.

Stap 3
Giet de koffie-chocoladesaus over de stoofperen bij het serveren.

• serveer evt. met een bolletje ijs.
• de stoofperen kan je een paar dagen van te voren maken. Laat de peren in de koffie en bewaar het in de koeling. Hoe langer de peren in de koffie staan, hoe meer smaak het opneemt.