Een luchtig en zachte appelcake met een vleugje citroen. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn als je de cake gaat maken en neem stevige friszoete appels zoals Elstar.

15 plakjes

Ingrediënten
275 gr bloem
175 gr fijne suiker
150 gr roomboter
50 ml neutrale olie
4 eieren (M), kamertemperatuur
2 tl (wijsteen)bakpoeder
rasp van 1 citroen
80 ml karnemelk, kamertemperatuur
snufje zout
2 appels
sap van 1/2 citroen
Poedersuiker, om te bestuiven (optioneel)

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Smelt de boter op laag vuur. Zet zodra de boter is gemolten het vuur uit en giet de olie erbij. Laat het afkoelen.
Schil en snijd de appels in dunne plakken en besprenkel de plakjes met citroensap.

Stap 2
Mix de eieren en suiker met een handmixer op de hoogste stand voor 4 minuten.

Stap 3
Doe de boter/oliemengsel, karnemelk en citroenrasp erbij en mix nog 1 minuut.

Stap 4
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout met elkaar. Voeg het toe aan het beslag en mix kort tot alles goed is vermengd.

Stap 5
Schep 1/3 van het beslag in een ingevette cakevorm bekleedt met bakpapier. Leg de plakjes appel dakpansgewijs erop. Schep weer 1/3 van het beslag erop en beleg weer met een laagje appels. Eindig met de rest van het beslag en strijk het glad met een spatel of achterkant van een lepel. Zet het in de oven en laat de cake in 55 minuten gaar bakken. Controleer met een cakeprikker of deze er schoon uitkomt.

Stap 6
Laat de cake volledig afkoelen. Eventueel na het afkoelen de cake bestuiven met poedersuiker (door een zeefje).

• 30 cm cakevorm