Ei curry in een rijke en volle saus van yoghurt, kokosmelk, cashewnoten en specerijen. De cashewnoten zorgt voor een dikke en romige saus. Neem rauwe cashewnoten, dus ongebrand en ongezouten. Laat de cashewnoten 20 minuten in warm water weken, zodat het zacht kan worden en makkelijk is te pureren. De curry kan je serveren met naan of roti. Ook lekker als lunch met brood.

4 personen

Ingrediënten
4 eieren, hardgekookt en gepeld
1 ui, in halve ringen
1 tomaat, in kleine blokjes
1/2 ui, grofgesneden
3 tenen knoflook
1 1/2 cm gember
4 curryblaadjes
1 (Ceylon) kaneelstok
3 kruidnagels
2 kardemom, gekneusd
1 tl kashmiri chilipoeder
3/4 tl korianderpoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijnpoeder
1/4 tl garam masala
10 rauwe cashewnoten
100 ml yoghurt
100 ml kokosmelk
1/2 tl zout
2 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Laat de cashewnoten weken in warm water voor 20 minuten.
Meng in een kleine kom de chilipoeder, korianderpoeder, kurkuma en komijnpoeder.
Doe in een blender de grofgesneden ui, knoflook en gember en pureer het tot een gladde mengsel. Voeg eventueel een klein scheutje water toe om makkelijk te kunnen pureren.

Stap 2
Verwarm in een kleine (steel)pan 1 el olie en bak hierin de ui (halve ringen) tot goudbruin. Haal het eruit en leg ze op een bord. Bak in dezelfde pan de eieren voor 1 minuut en leg ze vervolgens ook bij de ui.

Stap 3
Zet het vuur lager en verwarm nog 1 el olie en voeg de curryblaadjes, kaneelstok, kardemom en kruidnagels toe. Na 1 minuut mag de stukjes tomaat en de gepureerde ui, knoflook en gember erbij. Laat het 5 minuten bakken en roer regelmatig.

Stap 4
Voeg de gemengde specerijen en zout toe en bak het nog 2 minuten mee. Vermaal intussen in een blender de cashewnoten met een heel klein beetje water tot een gladde pasta.

Stap 5
Voeg de vermalen cashewnoten toe aan de curry. Giet de kokosmelk en yoghurt erbij en roer alles goed door. Laat het op laag vuur 5 minuten koken en roer regelmatig.

Stap 6
Voeg de garam masala en eieren toe en kook nog 5 minuten. Blijf regelmatig roeren, zodat de curry niet gaat aanbranden.

Stap 7
Als laatst de gebakken uien door de curry roeren. Zet het vuur uit.

• serveren met naan of roti.
• ik gebruik maatlepels:
  1 el = 15 ml
  1 tl = 5 ml.