Pompoencurry gestoofd in kokosmelk en specerijen.

Ik heb in dit recept geen chilipeper of chilipoeder gebruikt, dus het is niet pittig. Mocht je dat wel willen voeg dan een beetje chilipoeder toe.

2 personen

Ingrediënten
450 gr flespompoen
1 kleine ui
3 grote tenen knoflook, geraspt
1 1/2 cm gember, geraspt
1/2 el tomatenpuree
1 tl zwarte mosterdzaad
1 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
70 ml kokosmelk
1/2 tl zout
1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Schil en snijd de pompoen in 1 1/2 x 1 1/2 cm stukjes en snijd de ui in grove stukken.

Stap 2
Verwarm de olie op laag vuur en bak de ui tot zacht en glazig. Voeg dan de tomatenpuree en mosterdzaad toe en bak het 1 minuut mee.

Stap 3
Doe de knoflook en gember erbij en bak het een minuut mee. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Doe de pompoen, zout en kokosmelk erbij en voeg water toe tot de pompoen voor driekwart onderstaat. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens lager. Laat de pompoen stoven tot het zacht en gaar is. Dit duurt ca. 25 minuten. Tussendoor af en toe roeren.

• serveer de pompoencurry met (volkoren) basmatirijst.