Een romige champignonsoep.

4 personen

Ingrediënten
250 gr champignons
1 kleine ui
2 tenen knoflook
2 bospaddenstoelen bouillonblokjes
100 ml room
40 gr bloem
40 gr roomboter
1 el peterselie
Peper & zout
2 tl olie

Bereidingswijze
Stap 1
Los de bouillonblokjes op in 1 liter kokend water en laat de bouillon een beetje afkoelen.

Stap 2
Maak intussen de champignons schoon en snijd in plakjes. Snipper de ui fijn en rasp de knoflook.

Stap 3
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui zacht en glazig. Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot de champignons gaar zijn. Haal dan de champignons en ui uit de pan en leg ze op een bord.

Stap 4
Smelt de boter in de pan. Zodra de boter gesmolten is de bloem toevoegen en blijven roeren voor een paar minuten. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren tot er geen klontjes meer zijn. Breng het geheel tegen de kook en doe de champignons en ui terug in de pan. Voeg ook de room toe en houdt het geheel 5 minuten tegen de kook. Proef tussendoor of er peper en zout bij moet en voeg toe. Roer op het laatst de peterselie door de soep.

Notitie
Vanwege de room kan je deze soep niet invriezen.