Een simpel pastagerecht op tomatenbasis.

3 personen

Ingrediënten
190 gr spaghetti
5 rijpe tomaten
1 grote ui
4 tenen knoflook
1 rode paprika
1/2 aubergine, in kleine blokjes
1/2 courgette, in kleine blokjes
2 1/2 el tomatenpuree
1/4 tl cayennepoeder (optioneel)
1 tl paprikapoeder
2 tl oregano, gedroogd
2 blikken tonijn (in water)
20 gr parmezaanse kaas, geraspt
3/4 tl zout
1 volle tl suiker (optioneel)
scheutje olie

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water met zout aan de kook voor de spaghetti.
Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in een keukenmachine of blender. Doe ook de knoflook, halve ui en halve paprika erbij en vermaal het tot een glad mengsel.
Snipper de andere helft van de ui fijn en de paprika in kleine blokjes.

Stap 2
Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olie en bak hierin de ui en aubergine op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de courgette en paprika toe en bak het 3 minuten mee. Doe de oregano, paprikapoeder, cayennepoeder, tomatenpuree, zout en de fijngemalen tomatenmengsel erbij. Laat het geheel op hoog vuur koken tot het water bijna is verdampt (niet alle vocht laten verdampen). Dit duurt ca. 15 minuten. Proef tussendoor of er suiker bij moet en voeg alleen toe als de saus te zurig is.

Stap 3
Kook intussen de spaghetti volgens de verpakking en giet nadien af. Bewaar eventueel een beetje van het kookwater voor als de spaghettisaus te droog wordt.

Stap 4
Lek de tonijn uit. Zodra de saus bijna is ingekookt de tonijn, parmezaanse kaas en spaghetti toevoegen. Schep alles goed om en zet het vuur uit als het opgewarmd is.

• serveer eventueel met extra geraspte parmezaanse kaas.