Vroeger moest ik niets van koffie weten, maar sinds een paar jaar vind ik het heel lekker ☕. Én verwerk ik het veel in toetjes en cakes.

Deze cheesecake bars hebben een bodem van Cafe Noir koekjes en daarbovenop een romige vulling met uiteraard een koffiesmaak.

Je moet voor dit recept de oven niet voorverwarmen.

12 stukjes

Ingrediënten
Bodem:
200 gr Cafe noir koekjes
100 gr volkoren biscuits
130 gr roomboter, gesmolten
2 tl (oplos) koffiepoeder

Vulling:
400 gr roomkaas, kamertemperatuur
100 gr crème fraiche, kamertemperatuur
100 ml room, kamertemperatuur
130 gr witte basterdsuiker
2 eieren (M), kamertemperatuur
1 el (oplos)koffiepoeder opgelost in 3 el kokend water

Bereidingswijze
Bodem:
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter en koffiepoeder toe en maal nogmaals. Doe de fijngemalen koek in een bakvorm bekleedt met bakpapier. Druk met een achterkant van een lepel de koekjesbodem goed aan. Zet het in de koeling.

Vulling:
Stap 1
Doe de roomkaas, crème fraiche en suiker in een kom en mix met een handmixer tot de suiker is opgelost. Mix dan op de laagste stand één voor één de eieren erdoor. Mix tot alles goed gemengd is, dit hoeft niet heel lang.

Stap 2
Schenk de room en espresso erbij en mix nog kort door. Giet dit mengsel bovenop de koekjesbodem en zet het in de oven. Zet de oven aan op 150 graden. (De oven niet voorverwarmen!)

Stap 3
Zet de oven na 45 minuten uit en laat de cheesecake een paar uur in de oven afkoelen, met de deur een beetje open. Haal de cheesecake vervolgens uit de oven om verder af te koelen. Zodra het afgekoeld is afdekken met folie en in de koeling zetten. Snijd de cheesecake in 12 vierkantjes.

Notitie
– de cheesecake zal nog wobbelig zijn na 45 minuten, maar bij het afkoelen zal het opstijven.

• bakvorm 26 x 16 cm.