Milde rundvleescurry met tamarinde. Tamarinde behoort tot de peulvruchten en heeft een zure smaak. Ik gebruik de samengeperste tamarinde die in kokend water geweekt moet worden en vervolgens wordt uitgeknepen. Je kan ook de tamarinde concentraat in pot gebruiken. Ik heb dit niet eerder gebruikt en kan daarvoor geen hoeveelheid geven. Voeg naar smaak toe.

3 personen

Ingrediënten
650 gr runderriblappen
2 uien, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
1 el tomatenpuree
3 tenen knoflook
2 cm gember
3 tl kashmiri chilipoeder
2 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1/4 tl venkelzaadpoeder
1/2 tl gemalen zwarte peper
3 kruidnagels
2 kardemom
1 kaneelstok
1 tl garam masala
17 gr tamarinde
160 ml kokosmelk
1 tl zout
1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd het vlees in 2 x 2 cm stukken.
Doe de tamarinde in een kom en giet er 125 ml kokend water over. Laat het even afkoelen en kneed met je vingers de tamarinde in het water tot het opgelost is. De pulp die overblijft en de pitten mogen weg.

Stap 2
Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine en maal het tot een currypasta:
1 ui, tomaten, tomatenpuree, knoflook, gember, chilipoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, venkelzaadpoeder, kruidnagels en kardemom.

Stap 3
Verhit de olie in een pan op matig vuur en bak hierin de ui zacht en glazig. Voeg de currypasta, kaneelstok en zwarte peper toe en bak het al roerend 5 minuten mee.

Stap 4
Voeg het vlees, tamarindewater, kokosmelk en zout toe en roer het goed door. Breng het geheel aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Zet het vuur vervolgens laag en laat het sudderen tot het vlees mals is. Dit kan ca. 2 uur duren. Voeg na 45 minuten de garam masala toe en roer de curry af en toe door.

• serveren met bijvoorbeeld (volkoren) basmatirijst en nog een bijgerecht.