Schelpjes pasta gevuld met ricotta, spinazie en aubergine in tomatensaus.

Een leuk gerecht als je gasten krijgt of een keer wil uitpakken. Dit gerecht duurt even om te maken, maar is de tijd zeker waard.

I.p.v. de saus zelf te maken kan je ook passata of kant en klare pastasaus gebruiken.

Heb je ook dit recept gemaakt? Deel en tag je foto op Instagram

• Instagram

3 personen

Ingrediënten
33 stuks Conchiglioni Rigati (grote schelpen pasta)

Vulling:
250 gr ricotta
200 gr spinazie
150 gr aubergine
3 flinke tenen knoflook, geraspt
1/2 tl zout
gemalen zwarte peper, naar smaak

Saus:
9 rijpe tomaten
1 middelgrote ui
2 grote tenen knoflook, geraspt
1/2 blokje (bio) groentebouillon, verkruimeld
1 tl paprikapoeder
1 tl pul biber (Turkse chilivlokken)
1 tl oregano, gedroogd
1/2 tl Italiaanse kruiden, gedroogd
1 tl limoensap
zout, naar smaak
olijfolie

100 gr geraspte belegen kaas
50 gr geraspte parmezaanse kaas

Extra:
staafmixer
zeef

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd voor de saus de ui in grove stukken en de tomaten in kleine stukjes.

Verhit 1 el olie in een pan en fruit hierin op matig vuur de ui voor een paar minuten. Voeg vervolgens de tomaten, knoflook, pul biber, oregano, Italiaanse kruiden, paprikapoeder en groentebouillon toe samen met 150 ml water. Breng aan de kook en laat het 10 minuten koken op matig vuur.

Breng tussendoor op smaak met zout en de limoensap. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.

Stap 2
Breng water met zout aan de kook voor de pasta.

Snijd de aubergine in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 cm. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak hierin de aubergine gaar en goudbruin. Voeg halverwege het bakken de knoflook toe. Haal de aubergine uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Laat in dezelfde pan de spinazie slinken, doe het daarna in een zeef en druk met de achterkant van een lepel het vocht eruit. Snijd de spinazie fijn. Laat de aubergine en spinazie afkoelen.

Stap 3
Terwijl de aubergine en spinazie afkoelen de pastaschelpen 9 minuten laten koken. Giet daarna af en laat het een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stap 4
Doe in een kom de ricotta, aubergine, spinazie, 1/2 tl zout en zwarte peper naar smaak. Voeg ook een handje van de geraspte kaas toe en meng alles goed door.

Stap 5
Schep de helft van de tomatensaus in een grote ovenschaal. (Ik heb een kleine oven en heb daarom 2 ovenschalen gebruikt). Vul één voor één de pastaschelpen met de ricottavulling en leg ze in de tomatensaus. Schep de rest van de saus erover. Bedek de schelpen met de geraspte kaas. Zet de ovenschaal in de oven voor 30 minuten.

• Je kan i.p.v. verse tomatensaus een fles passata of kant en klare pastasaus nemen.
• I.p.v. verse spinazie kan je ook diepvries spinazie (evt. met crème) nemen.