Een smaakvolle kippensoep. Ik heb kippendijfilet gebruikt voor de kippensoep. Je kan kipfilet nemen, maar dat wordt een beetje droog als het te lang kookt.

4 personen

Ingrediënten
300 gr kippendijfilet
1 kleine ui
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
100 gr prei
1 winterwortel
1 puntpaprika
100 gr champignons
1 1/2 (bio) blokje kippenbouillon
50 gr bloem
40 gr roomboter
100 ml kokosmelk
1 el arrowroot
1 1/2 tl limoensap
1 el peterselie, fijngesneden
peper & zout, naar smaak
1/2 el olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Los de bouillonblokjes op in 1 liter water.

Stap 2
Halveer de prei in de lengte door de helft en vervolgens weer door de helft. Snijd in dunne stukjes.
Snijd de ui grof, de wortel en paprika in kleine blokjes en de champignons in plakjes.
Snijd de kippendijfilet in kleine stukjes en rasp de knoflook.

Stap 3
Verwarm de olie op matig vuur en fruit hierin de ui voor een paar minuten.

Stap 4
Smelt intussen in een andere pan de boter op laag vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de bloem toe en bak al roerend voor een aantal minuten. Voeg geleidelijk de boullion toe en blijf roeren tot alle klontjes eruit zijn.

Stap 5
Doe de knoflook, laurier, wortel, paprika, champignons en kip bij de ui en laat een paar minuten meebakken. Schenk de bouillon en kokosmelk toe en breng het aan de kook. Roer de arrowroot los met een paar el water en voeg het toe. Doe ook de prei erbij en laat het geheel 20 minuten koken. Breng tussendoor op smaak met de limoensap, peper, zout en peterselie. Roer regelmatig.

Notitie
* je kan ook verse kipbouillion gebruiken i.p.v. bouillonblokjes.
* de soep zal meer indikken na het koken.