Soep is een fijne manier om extra groenten binnen te krijgen, restjes groenten op te maken én het is voedzaam.

Dit is een vegetarische soep, maar als je wil kan je een aantal gekookte garnalen in kleine stukjes snijden en de laatste paar minuten meeverwarmen.

4 personen

Ingrediënten
800 gr flespompoen
100 gr wortel
75 gr rode linzen
1 ui
2 lente-ui
4 tenen knoflook
1/4 tl kurkuma
1/4 tl gemalen zwarte peper
1 tl komijnpoeder
1 (bio) groentebouillonblokje
5 el kokosmelk
1 el olie
3/4 tl zout
2 el selderij, fijngesneden
900 ml warm water

Extra nodig:
staafmixer

Bereidingswijze
Stap 1
Schil en snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de wortel in plakjes en de lente-ui in dunne stukjes.
Snijd de ui grof en de knoflook fijn.

Stap 2
Was de linzen en laat het uitlekken.

Stap 3
Verwarm de olie en fruit hierin de ui en het witte gedeelte van de lente-ui tot ze bruin beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak het een 1/2 minuut mee.

Stap 4
Doe de pompoen, wortel, kurkuma, komijnpoeder en zwarte peper erbij en verkruimel de groentebouillon erin.

Houdt een handje van de linzen achter en voeg de rest toe. Roer alles goed door en schenk het water erbij. Breng het aan de kook op matig vuur. Kook met een deksel op de pan tot de pompen en linzen gaar zijn, ca. 15 minuten.

Stap 5
Voeg de kokosmelk en zout naar smaak (ik heb 3/4 tl toegevoegd, maar dit is afhankelijk van hoe zout de bouillon is) toe en zet het vuur uit. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep.

Zet het vuur weer aan en voeg de selderij en achtergehouden linzen toe. Kook ca. 10 minuten op laag vuur tot de linzen gaar zijn.

Roer op het laatst de rest van de lente-ui door de soep.

• Ik gebruik maatlepels voor mijn recepten:
  1 el = 15 ml
  1 tl = 5 ml