De paprika en tomaten wordt eerst 50 minuten geroosterd in de oven, voor een intensere smaak.

Als je de soep vegetarisch wil maken laat de gehaktballetjes dan achterwege. Voeg eventueel chilivlokken toe als je de soep een beetje pittig wil maken.

4 personen

Ingrediënten
3 rode puntpaprika’s (450 gr)
7 rijpe tomaten (850 gr)
1 ui
4 tenen knoflook, gepeld
1 winterwortel
90 gr sperziebonen
70 gr prei
350 gr rundergehakt
1 tl oregano, gedroogd
1 (bio) blokje groentebouillon
2 el verse selderij, fijngesneden
2 el olijfolie, extra vergine
1 el arrowroot, om te binden
peper & zout

Staafmixer

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de tomaten en ui in 4 partjes en de paprika in grove stukken.

Doe de tomaten, ui, paprika en knoflook in een ovenschaal, giet de olijfolie erbij en voeg de oregano toe. Meng alles door en zet het 50 minuten in de oven. Schep het tussentijds een keer om.

Stap 2
Los intussen het bouillonblokje op in 850 ml kokend water.

Roer de arrowroot met 1 el water.

Snijd de wortel in hele kleine blokjes, de sperziebonen in kleine stukjes en de prei fijn.

Rol kleine balletjes van het gehakt.

Stap 3
Haal de schaal uit de oven en schep alles over in een diepe pan (ook het vocht), schenk de bouillon erbij en voeg het arrowrootpapje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten koken met een deksel op de pan.

Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Stap 4
Voeg de wortel, sperziebonen, prei, gehaktballetjes en selderij toe en breng weer aan de kook. Laat de soep 12 minuten koken op matig vuur en breng intussen op smaak met peper en zout.