Iedereen heeft dagen dat je het avondeten snel op tafel wil hebben. Dit is zo’n gerecht.

Deze pasta met ricotta en spinazie is snel gemaakt en ideaal voor een doordeweekse dag. Ik heb uit gemak diepvriesspinazie à la crème genomen voor dit recept. Je hoeft het van te voren niet te laten ontdooien.

2 personen

Ingrediënten
180 gr penne
1 kleine ui, halve ringen
2 grote tenen knoflook, geraspt
150 gr spinazie à la crème, diepvries
150 gr ricotta
1/4 tl chilivlokken
10 cherrytomaten, gehalveerd
20 gr gerapste Parmezaanse kaas
1 el olijfolie
zout, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water met zout aan de kook voor de pasta.

Stap 2
Zodra het water kookt de pasta erin doen en koken volgens de verpakking. Vang 75 ml van het kookvocht op. Deze heb je straks nodig voor de saus.

Stap 3
Verhit intussen de olie in een koekenpan op matig-laag vuur en fruit hierin de ui voor een paar minuten. Voeg de spinazie, knoflook, chilivlokken en tomaten toe en bak het voor 5 minuten. Roer af en toe.

Stap 4
Zet het vuur lager en doe de ricotta, pastawater en Parmezaanse kaas erbij en roer het door. Giet de pasta af als het klaar is en voeg toe aan de saus en roer het geheel door tot alles verwarmd is. Proef of er nog zout bij moet en voeg naar smaak toe.