Deze voedzame pannenkoekjes zijn lekker als ontbijt of lunch. De citroensap is optioneel en gebruik ik om de baksoda beter te activeren.

10 stuks

Ingrediënten
100 gr havermout
100 gr volkoren speltmeel
225 ml plantaardige melk
2 eieren (M)
1 tl (Ceylon) kaneelpoeder
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1/4 tl baksoda
Paar druppels citroensap (optioneel)

snufje zout
2 kleine overrijpe bananen
roomboter of olie, om te bakken

Bereidingswijze
Stap 1
Voeg alle ingrediënten, behalve 1 banaan en de baksoda, in een blender of keukenmachine en mix tot een glad beslag. Doe het beslag in een kom en laat het 5 minuten staan.

Stap 2
Snijd de andere banaan in hele kleine stukjes. Voeg de stukjes banaan en baksoda toe aan het beslag en roer goed door.

Stap 3
Verwarm een koekenpan en smeer deze in met de roomboter. Schep met een grote lepel het beslag in de pan en bak aan beide kanten gaar en goudbruin. Ik bakte op redelijk laag vuur en het duurde 3 1/2 minuut per kant.
Leg de pannenkoek op een bord en bedek met een schone theedoek. Hierdoor blijft de pannenkoek warm en zacht. Ga zo verder tot alle beslag op is.

• serveer de pannenkoeken met een topping naar keuze. Bijv. ahornsiroop, honing, jam of fruit.