Dit is een gezonde cake zonder geraffineerde suikers. De cake is gezoet met bananen en ahornsiroop. Af en toe vind ik het lekker om een cake gezond(er) te maken. Deze cake smaakt dan ook niet hetzelfde als een gewone cake. I.p.v. bloem heb ik havermoutmeel en amandelmeel gebruikt. Voeg eventueel een handje walnoten of pecannoten in stukjes toe door het beslag. En als het iets ongezonder mag zijn stukjes pure chocolade.

9 plakjes

Ingrediënten
150 gr havermout
75 gr amandelmeel
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1/4 tl baksoda
1 tl (Ceylon) kaneelpoeder
snufje zout
2 overrijpe bananen
100 gr roomboter, zacht
100 ml ahornsiroop
1 volle tl Griekse yoghurt (om de baksoda te activeren)
2 eieren (M), kamertemperatuur

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maal de havermout tot meel in een keukenmachine. Meng de gemalen havermout met de amandelmeel, bakpoeder, baksoda, kaneelpoeder en zout. Laat het even staan.

Stap 2
Mix in een kom de eieren met een handmixer voor 3 minuten op de hoogste stand. Voeg de boter en bananen in kleine stukjes toe. Doe ook de ahornsiroop en yoghurt erbij en mix nog 3 minuten.

Stap 3
Voeg de havermoutmengsel toe en mix kort tot alles goed gemengd is. Spatel nu eventueel stukjes noten door het beslag.

Stap 4
Schep het beslag in een ingevette cakevorm bekleedt met bakpapier. Strijk het beslag glad en bestrooi eventueel met wat havermoutvlokken. Zet de bananencake in de oven voor 55 minuten. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen. Laat de bananencake afkoelen.

• cakevorm 25 x 13 cm.