Ook lekker als lunch.

Ik heb deze wraps een keer gemaakt toen mijn zus kwam lunchen en wij vonden het allebei verassend lekker.

Op zich heb je niet veel werk om deze wraps te maken. Je snijd de groenten en mengt het met de kruiden en olie en voor de rest doet de oven het werk.

Kies een hummus naar keuze. Tegenwoordig zijn ze er in verschillende smaken. Ik had dit keer een pikante hummus genomen.

4 wraps

Ingrediënten
4 volkoren wraps
1 rode ui
1 paprika
1 courgette
2/3 aubergine
bakje hummus (of zelfgemaakt)
rucola
1 1/2 el olijfolie
paar takken tijm
1 grote teen knoflook
1/4 tl komijnpoeder
1/2 tl pul biber (Turkse chilivlokken)
peper en zout, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de:
– rode ui in grove stukken
– paprika in brede repen
– courgette in lange repen
– aubergine in lange en dunne repen
– knoflook fijn

Stap 2
Meng de groenten met de olie, knoflook, tijm, komijnpoeder en pul biber. Leg de groenten verspreid op een bakplaat en bestrooi met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven voor ca. 35 minuten. Schep tussentijds twee keer om.

Stap 3
Verwarm de wraps in een koekenpan.
Smeer hummus op de wraps, leg de groenten erop en verdeel een beetje rucola erover.