Het voordeel van het maken van een ei curry is dat het snel is gemaakt. Je hoeft het niet urenlang te laten sudderen. Wel wordt de ei curry lekkerder als je het na het koken even laat staan, zodat de smaken extra goed kan intrekken.

5 personen (of minder als je 2 p.p. neemt)

Ingrediënten
5 hardgekookte eieren, gepeld
1 kleine ui, grof gesnipperd
2 grote tenen knoflook
1 cm blokje gember
1 tl fenegriekblaadjes
1/2 kaneelstok
3 kruidnagels
1/4 tl kurkuma
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
3/4 tl Kashmiri chilipoeder
1 1/2 el tomatenpuree
150 ml kokosmelk
375 ml water, kamertemperatuur
1/2 el olie
3/4 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Stap 2
Verhit in een pan de olie op middellaag vuur en fruit hierin de ui. Doe na een paar minuten de knoflook- en gemberpasta, tomatenpuree en kaneelstok erbij en laat het een minuut meebakken. Voeg de specerijen en zout toe en roer het door. Schenk de kokosmelk en water erbij en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat het zonder deksel 10 minuten koken.

Stap 3
Zet het vuur lager en leg de eieren in de curry. Laat de eieren 7 minuten in de curry koken met een deksel op de pan. Roer af en toe. Proef tussendoor of je de curry te pittig vind, dan kan je eventueel een beetje kokosmelk toevoegen.

• lekker met rijst en nog een bijgerecht.