Ik heb al een recept geplaatst van Sri Lankaans gebakken aubergine. Dit recept lijkt erop, maar is simpeler en met minder ingrediënten.

Mijn moeder maakt deze variant vaak. De aubergine wordt eerst gefrituurd en vervolgens op smaak gebracht met knoflook, gember en azijn.

Je moet van knoflook en gember houden, want de smaken zijn behoorlijk aanwezig.

De aubergine is lekker als bijgerecht met rijst. Serveer eventueel nog linzen en/of een curry erbij.

2 personen (bijgerecht)

Ingrediënten
1 aubergine (300 gr)
1/4 tl kurkuma
1 kleine ui
2 tenen knoflook
14 gr verse gember
4 tl azijn
1/4 tl zout (of ietsje meer)
Olie, om te frituren

Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de olie op middelhoog vuur om de aubergine te frituren.

Snijd intussen de aubergine in ongeveer 1 1/2 x 2 cm stukken en meng met de kurkuma. Snijd de ui in halve ringen.

Stap 2
Zodra het vuur heet is de aubergine frituren tot goudbruin en gaar, ca. 4-5 minuten (frituur de aubergine in twee delen). Haal de aubergine eruit en leg op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Frituur vervolgens de ui in 3 minuten en leg ze bij de aubergine.

Stap 3
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Stap 4
Neem een kleine (steel)pan en doe hierin 1 tl olie. Doe de knoflook- en gemberpasta erbij en zet het vuur aan op heel laag vuur. Laat het 2 minuten verwarmen, zodat het rauwe van de knoflook en gember eraf gaat.

Voeg de aubergine, ui, azijn en zout toe en schep het voorzichtig om tot alles gemengd is. Niet te lang roeren, want dan plet je de aubergines teveel. Verwarm het geheel in 1-2 minuten. Dit bijgerecht hoeft niet heel warm geserveerd te worden.