Sri Lankaanse aubergine

Ik heb al een recept geplaatst van Sri Lankaans gebakken aubergine. Dit recept lijkt erop, maar is simpeler en met minder ingrediënten. Mijn moeder maakt deze variant vaak. De aubergine wordt eerst gefrituurd en vervolgens op smaak gebracht met knoflook, gember en azijn. Je moet van knoflook en gember houden, want de smaken zijn behoorlijk aanwezig. De aubergine is lekker als bijgerecht met rijst. Serveer eventueel nog linzen en/of een curry erbij.

Sri Lankaanse aubergine

2 personen (bijgerecht)

Ingrediënten
1 aubergine (300 gr)
1/4 tl kurkuma
1 kleine ui
2 tenen knoflook
4 gr verse gember
4 tl azijn
1/4 tl zout, of ietsje meer
olie, om te frituren

Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de olie op matig vuur om de aubergine te frituren.
Snijd intussen de aubergine in ongeveer 1 1/2 x 2 cm stukken en meng met de kurkuma. Snijd de ui in halve ringen.

Stap 2
Zodra het vuur heet is de aubergine frituren tot goudbruin en gaar, ca. 4-5 minuten (frituur de aubergine in twee delen). Haal de aubergine eruit en leg op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Frituur vervolgens de ui in 3 minuten en leg ze bij de aubergine.

Stap 3
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Stap 4
Neem een kleine (steel)pan en doe hierin 1 tl olie. Doe de knoflook- en gemberpasta erbij en zet het vuur aan op heel laag vuur. Laat het 2 minuten verwarmen, zodat het rauwe van de knoflook en gember eraf gaat. Voeg de aubergine, ui, azijn en zout toe en schep het voorzichtig om tot alles gemengd is. Niet te lang roeren, want dan plet je de aubergines teveel. Verwarm het geheel in 1-2 minuten. Dit bijgerecht hoeft niet heel warm geserveerd te worden.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.