In Sri Lanka wordt deze pannenkoeken gegeten met het ontbijt of als snack met een kopje thee. Eigenlijk zijn het eerder crêpes dan pannenkoeken, want ze zijn heel dun.

De pannenkoeken hebben een zoete kokosvulling. In Sri Lanka wordt de vulling mierzoet gemaakt. Ik houd daar niet zo van, dus de kokosvulling in dit recept is alsnog heel zoet, maar niet mierzoet. Als je daar wel van houd gebruik dan meer suiker.

Omdat de suiker die in Sri Lanka wordt gebruikt niet makkelijk is te verkrijgen in NL, heb ik een combinatie genomen van donkere basterdsuiker en kokosbloesemsuiker. Dit smaakt ook lekker.

Mocht je niet van kardemom houden dan kan je het vervangen door kaneelpoeder.

De pannenkoeken kan je op twee manieren oprollen, zie foto’s.

12 pannenkoeken

Ingrediënten
Pannenkoeken:
300 gr bloem
1/4 tl kurkuma
snufje zout
2 eieren (M), kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
1 tl suiker
60 ml water
750 ml kokosmelk (vers of uit een pak)

Kokosvulling:
170 gr kokosrasp
90 gr donkere basterdsuiker
70 gr kokosbloesemsuiker
1/4 tl kardemompoeder
60 ml water
snufje zout

Bereidingswijze
Stap 1
Doe alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een kom en mix met een handmixer tot alles gemengd is en alle klontjes eruit zijn. Dek de kom af met folie en laat even staan.

Stap 2
Rooster in een kleine pan de kokosrasp op laag vuur voor een aantal minuten tot het begint te geuren. Laat de kokosrasp niet verkleuren.

Schep de kokosrasp eruit en doe het in een kom. Veeg de pan schoon en voeg de suikers, kardemom, water en zout toe en laat op laag vuur verwarmen tot de suikers zijn gesmolten. Je hoeft tussendoor niet te roeren.

Zet het vuur uit en voeg de kokosrasp toe en meng alles goed door. Laat afkoelen.

Stap 3
Bak de pannenkoeken door een koekenpan te verwarmen op middelhoog vuur. Doe een drupje olie erin en veeg met een keukenpapier over de pan.

Schep met behulp van 1/3 cup beslag in de pan en draai rond. Laat de pannenkoek ca. 1 1/2 minuut bakken en nog een 1/2 minuut aan de andere kant, maar houdt zelf in de gaten of de pannenkoek gaar is en bak zonodig langer.

Leg de pannenkoek op een bord en dek af met folie. Ga zo verder tot alle beslag op is en roer af en toe door het beslag.

Als je beslag te dik is en geen dunne pannenkoeken krijgt, voeg dan een beetje water toe aan het beslag.

Stap 4
Leg de pannenkoek op een bord of plank, schep twee lepels van de vulling erop en rol de pannenkoek op, zie foto’s.