Dit gerecht is eenvoudig te maken. De balsamicoazijn geeft een zoet tintje aan de groenten.

2 personen

Ingrediënten
450 gr vastkokende aardappelen, in schijfjes
1 rode ui, in partjes
10 cherrytomaatjes, evt. gehalveerd
170 gr spruitjes, gepeld en gehalveerd
1/2 courgette, in halve plakjes
2 winterwortelen, in plakjes
peper & zout, naar smaak

Dressing:
3 1/2 el olijfolie
1 tl verse tijmblaadjes
1 grote teen knoflook, in kleine stukjes
1 1/2 el balsamicoazijn

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem een pan met koud water, doe de aardappelen erin en breng het aan de kook. Zodra het water begint te borrelen kunnen de wortels erbij. Laat het 3 minuten koken en giet af.

Stap 2
Meng in een kom de olijfolie, tijm en knoflook (nog niet de balsamicoazijn). Neem 1 el van de dressing en meng het met de aardappelen en wortels. Leg de aardappelen en wortels op een bakplaat, bestrooi met peper & zout en zet het 20 minuten in de oven.

Stap 3
Voeg nu de balsamicoazijn toe aan de resterende dressing, meng het met de rest van de groenten en bestrooi met peper & zout. Haal na 20 minuten de bakplaat uit de oven en schep de aardappelen en wortels om. Leg de groenten erbij en zet nog 20 minuten in de oven.