Ze zijn iets steviger dan de normale pannenkoeken met bloem, maar met boekweitmeel heb ik altijd het gevoel dat het voedzamer is. Dus ik wissel graag af.

Het beslag is heel vloeibaar. Als je het 40 minuten laat staan, wordt het iets dikker. Ik gebruik uit gemak een handmixer, maar je kan het beslag ook met een garde maken.

Serveer de pannenkoeken met bijvoorbeeld fruit, honing of ahornsiroop. Deze pannenkoeken zijn vers het lekkerst…

12 pannenkoeken

Ingrediënten
200 gr boekweitmeel
50 gr maizena
1 1/2 tl (wijnsteen) bakpoeder
snufje zout
3 eieren (M), kamertemperatuur
800 ml volle melk, kamertemperatuur
2 el vanillesuiker
30 gr roomboter
extra roomboter om de pan in te vetten

Bereidingswijze
Stap 1
Smelt 30 gr roomboter op laag vuur en laat even afkoelen.

Stap 2
Mix de eieren even los. Voeg de melk en suiker toe en mix kort door.

Stap 3
Meng in een aparte kom de boekweitmeel, maizena, bakpoeder en zout. Voeg toe aan het beslag en mix tot alle klontjes eruit zijn. Voeg tot slot de gesmolten boter toe en mix tot het gemengd is.

Het beslag zal heel vloeibaar zijn. Laat het beslag afgedekt minimaal 40 minuten rusten op het aanrecht.

Stap 4
Verhit een koekenpan en smeer deze in met roomboter. Roer het beslag door en schep met een kleine soeplepel beslag in de pan en draai eventueel rond. Bak de pannenkoek voor ca. 2 1/2 minuut, smeer de pannenkoek in met een beetje roomboter en draai om.

Bak de andere kant ook ca. 2 1/2 minuut. Ga zo door tot alle beslag op is. Leg de pannenkoeken op een bord en dek steeds af met folie of een schone theedoek. Ik heb de pannenkoeken op matig-laag vuur gebakken.

Serveer de pannenkoeken direct na het bakken.