De Egyptische falafel wordt gemaakt van gedroogde tuinbonen. De tuinbonen moet je 12 uur laten weken. Je kan dit in de nacht doen en de volgende ochtend afgieten en zoveel mogelijk droogdeppen met een schone theedoek.

Vervolgens moet de tuinbonen gepureerd worden in een keukenmachine. Zorg ervoor dat het een heel klein beetje korrelig blijft, maar niet te grof. Het kleine beetje korreligheid geeft krokantheid aan de falafel.

Stop tijdens het pureren een aantal keer om met een lepel of spatel alles te mengen en de zijkanten schoon te schrapen.

Serveer de falafel met pita of wraps. Ook lekker om tomaten, komkommer, ingemaakte uien en een saus erbij te serveren. Ik heb voor de saus dit keer knoflooksaus gemengd met Griekse yoghurt, ingemaakte Jalepenostukjes en een beetje peterselie.

Lekker als lunch of avondeten.

2 personen (24 stuks)

Ingrediënten
225 gr tuinbonen, gedroogd
2 tenen knoflook
handje peterselie (ca. 12 gram)
handje koriander (ca. 12 gram)
50 gr prei
3/4 el korianderpoeder
3/4 tl komijnpoeder
3/4 tl zout
1/4 tl gemalen zwarte peper
1/8 tl baksoda
2 el tahini
2 el sesamzaadjes (optioneel)
olie, om te frituren

Bereidingswijze
Stap 1
Doe de tuinbonen in een ruime kom en was een aantal keren goed schoon, door met je vingers te wrijven. Ik heb het 3 x gewassen en vervolgens gevuld met ruim water en 12 uur laten weken.

Giet de tuinbonen na 12 uur weken af en dep zo goed mogelijk droog met een schone theedoek.

Stap 2
Doe de tuinbonen in een keukenmachine. Snijd de knoflook in grove stukken en doe het erbij. Pureer de tuinbonen tot fijne korrels.

Tijdens het pureren moet je een aantal keren stoppen om de zijkanten schoon te schrapen en te mengen met een spatel. Pureer verder tot je fijne korrels krijgt en doe ze vervolgens in een kom.

Stap 3
Je hoeft de keukenmachine niet schoon te maken. Breek de koriander en peterselie (ook de stengsels) in stukken en doe ze in de keukenmachine.

Snijd de prei in grove stukken en doe het erbij. Pureer het fijn en doe het vervolgens in de kom bij de tuinbonen.

Voeg de specerijen, zout, baksoda en tahini toe en meng met je handen.

Stap 4
Vorm de falafel (in een soort van ufo-vorm) en leg ze op een bord. Optioneel: haal de falafel door de sesamzaadjes en druk goed aan, zodat het niet loskomt tijdens het frituren.

Stap 5
Verhit de olie om te frituren op middelhoog vuur. Frituur de falafel in delen in ca. 7 minuten gaar en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Notitie
* zorg ervoor dat je in schoon olie frituurt, zodat de falafel zo min mogelijk olie opneemt.
* was de tuinbonen 3 x in een kom voordat je het laat weken.
* van de koriander en peterselie gebruik je zowel de blaadjes als de stengel.