Rabarber is weer volop in het seizoen en ik verwerk ze graag in cake of taarten. Of zoals nu in muffins.

De muffins zijn lekker stevig en smeuïg.

De witte chocolade geeft een zoete tegenhanger aan het zure rabarber.

Ik heb de rabarber uit de moestuin gehaald, maar ze zijn ook verkrijgbaar in de supermarkten. Het seizoen is kort en loopt tot ongeveer eind juni.

7 grote muffins

Ingrediënten
150 gr bloem
1 tl bakpoeder
1/4 tl baksoda
snufje zout
1 ei
125 gr kristalsuiker
80 ml olie
80 ml karnemelk
1/2 tl vanille-extract
80 gr rabarber
80 gr witte chocolade

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd de rabarber in kleine stukjes, meng het met 1 eetlepel suiker en laat het even staan.
Hak de witte chocolade in kleine stukjes.

Stap 2
Mix in een kom de ei en suiker voor 2 minuten. Ik heb een handmixer gebruikt.

Voeg de olie, karnemelk en vanille toe en mix kort.

Stap 3
Meng de bloem met de bakpoeder, baksoda en zout en voeg dit toe aan het beslag. Spatel kort tot het gemengd is. Gebruik hiervoor niet meer de handmixer.

Stap 4
Houdt een beetje van de stukjes chocolade en rabarber apart om op het laatst over de muffins te verdelen.

Meng 1 el bloem met de rest van de rabarber en witte chocolade en spatel dit door het beslag. Hiermee wordt voorkomen dat het tijdens het bakken naar beneden zakt.

Schep het beslag in 7 muffinvormpjes en verdeel de apartgehouden stukjes rabarber en witte chocolade erover.

Stap 5
Verlaag de temperatuur naar 185 graden.

Zet de muffins in de oven en bak het gaar in ca. 26 minuten. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.

Stap 6

Laat de muffins uit de vorm afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn nog even losjes afdekken met aluminiumfolie of een schone theedoek.

Notitie
Mocht je het beslag over meerdere vormpjes verdelen, houdt dan de baktijd in de gaten. Waarschijnlijk is de baktijd dan korter.