Een lekker recept voor noedels met stukjes kip en groenten.

Ik rooster de szechuan peperkorrels altijd heel kort in een droge koekenpan tot het begint te geuren en vervolgens vermaal ik het fijn in een vijzel.

De gemalen szechuan gaat vervolgens in een saus. Ik giet de saus door een zeefje bij de noedels, zodat er geen grove stukjes peperkorrels in het gerecht komt. Dit gaat knarsen tijdens het eten en dat vind ik niet lekker.

3 personen

Ingrediënten
Szechuan saus:
° 2 el sojasaus
° 2 el oestersaus
° 1 1/2 el melasse
° 1 el ketjap manis (Abc merk)
° 1 el appelazijn
° 2 1/2 tl szechuan peperkorrels
° 1 tl maizena
° 2 el water

Rest van de ingrediënten:
° 230 gr dikke eiermie
° 300 gr kipfilet, kleine stukjes
° 1 (rode) ui, halve ringen
° 3 tenen knoflook
° 5 gr gember
° 2-3 gedroogde chilipepers (optioneel)
° 2 kleine puntpaprika’s, in kleine reepjes
° 180 gr wortel, geraspt
° 150 gr witte kool, dungesneden
° 150 gr courgette, kleine stukjes
° 60 gr prei, dungesneden
° 1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water aan de kook voor de noedels.

Maak intussen de saus door de szechuan peperkorrels te roosteren en daarna te vijzelen tot fijne poeder. Meng het met de rest van de ingrediënten voor de saus.

Neem 1 eetlepel van de saus en meng het met de kip. Laat het even marineren.

Stap 2
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta. Snijd de gedroogde chilipepers klein en gooi de zaadjes weg (tenzij je het gerecht heel pittig wil maken).

Stap 3
Verwarm olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de stukjes kip gaar. Haal het eruit en leg het op een bord met keukenpapier.

Stap 4
Fruit in dezelfde pan de ui aan voor een paar minuten op matig vuur. Voeg de knoflook, gember en stukjes chilipeper toe en bak het een halve minuut.
Bak vervolgens de groenten tot ze gaar zijn. Begin met de groente die het langst nodig heeft.

Stap 5
Kook terwijl de groenten bakken de noedels volgens de verpakking en giet vervolgens af. Spoel na met koud water, zodat het niet gaat plakken.

Stap 6
Doe de noedels en kip bij de groenten. Voeg ook de saus door een zeefje toe en verwarm al omscheppend voor ca. 2-3 minuten.