Gezoet met melasse.

Ik had al een gezonde bananencake op de site staan, maar ik vind het leuk om varianten te bedenken. Dit keer heb ik de bananencake gezoet met melasse.

Melasse is een bijproduct van rietsuiker en bevat o.a. ijzer. Dit is ook een klein beetje terug te proeven in de cake.

Ik heb bakvaste chocolate chips gebruikt, mocht je daar niet aan kunnen komen, neem dan een pure chocolade (70%) en hak deze in kleine stukjes.

De bananencake is heel smeuïg en niet superzoet.

De bananencake vind ik zelf verantwoord genoeg om af en toe als ontbijt te nemen. Ik vries een aantal stukjes in, zodat ik op momenten dat ik geen zin heb om ontbijt te maken, toch altijd iets in huis heb…

12 stukjes

Ingrediënten
Droge ingrediënten:
1 cup havermoutvlokken
1 cup amandelmeel
1 tl (wijnsteen) bakpoeder
1 tl (Ceylon) kaneelpoeder
1/2 tl baksoda
snufje zout

Rest van de ingrediënten:
2 eieren (M), kamertemperatuur
100 gr roomboter, kamertemperatuur
6 el Griekse yoghurt, kamertemperatuur
4 el melasse
2 kleine overrijpe bananen
1/4 cup pure chocolate chips, bakvast
1/4 cup walnoten, grofgehakt

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vermaal de havermout in een keukenmachine tot poeder en meng het met de rest van de droge ingrediënten. Laat het even staan.

Stap 2
Mix in een kom de eieren en boter voor 2 minuten met een handmixer op de hoogste stand.

Stap 3
Voeg de yoghurt, melasse en bananen in stukjes toe en mix nog 1 minuut.

Stap 4
Neem 1 eetlepel van de droge ingrediënten en meng dit met de chocolate chips en walnoten. Dit is om te voorkomen dat het tijdens het bakken niet naar beneden zakt.

Doe de rest van droge ingrediënten bij het beslag en spatel tot het gemengd is. Voeg de chocolate chips en walnoten toe en spatel weer tot alles goed gemengd is.

Stap 5
Schep het beslag in een bakvorm bekleedt met bakpapier en zet het in de oven.

Bak de bananencake in 35 minuten gaar. Controleer met een cakeprikker of deze schoon eruit komt. Laat de cake afkoelen en snijd in vierkantjes.

Notitie
* bakvorm 20 x 17 cm
* 1 cup = 250 ml
1/2 cup = 125 ml
1/4 cup = 60 ml