Pastasalade met tonijn, rode ui, courgette en paprika in een saus van rode pesto en ricotta.

Ik heb verse rode pesto van de supermarkt genomen.

De salade is lekker als lunch of als bijgerecht bij een bbq.

Maak de pastasalade een paar uur van te voren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

2 personen

Ingrediënten
° 125 gr pasta
° 1 blikje tonijn (160 gr in water)
° 1 kleine rode ui
° 150 gr courgette
° 1 rode puntpaprika
° 1/2 tl paprikapoeder
° 1/4 tl knoflookpoeder
° 4 el rode pesto, vers
° 100 gr ricotta
° 1/2 el verse oregano (optioneel), fijngesneden
° peper & zout
° olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water aan de kook voor de pasta.

Snijd intussen de ui en courgette in stukjes en de puntpaprika in korte repen.
Lek de tonijn uit.

Doe de pesto en ricotta in een kleine kom en roer tot een saus.

Stap 2
Kook de pasta volgens de verpakking en ga intussen verder met het bakken van de groenten.

Verhit in een koekenpan een heel klein beetje olie en bak hierin de ui, paprika en courgette gaar met de paprika- en knoflookpoeder. Breng tijdens het bakken op smaak met peper & zout.

Stap 3
Giet de pasta af zodra het klaar is en doe het in een kom. Voeg de gebakken groenten, tonijn, oregano en pesto- en ricottasaus toe. Meng alles met elkaar en breng eventueel op smaak met peper & zout.

Laat de salade even afkoelen op het aanrecht en zet het vervolgens afgedekt in de koeling.

Schep de salade om voor het serveren.