Ik vind dit visgerecht zó lekker. De topping is fris en heeft veel smaak.

Probeer een rijpe tomaat te nemen. Ik heb mini Roma tomaatjes genomen, deze zijn een beetje zoet.

Je kan verse kabeljauwfilets of uit de diepvries nemen voor dit gerecht. Als je kabeljauwfilets uit de diepvries neemt, laat het dan volledig ontdooien en dep droog met een keukenpapier. Dep ook de mozerella met een keukenpapier, voordat je het raspt of fijn gaat snijden, zodat er zo min mogelijk vocht komt in de topping.

2 personen

Ingrediënten
2 kabeljauwfilets
70 gr rijpe tomaat (ik heb 4 mini Roma tomaatjes genomen)
50 gr rode (punt)paprika
60 gr courgette
1 teen knoflook
3 1/2 tl tomatenpuree
1/2 bol mozzarella
snufje chilivlokken (optioneel)
1/2 el verse peterselie
1/2 el verse oregano
1 el olijfolie
peper & zout naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stap 2
Dep de kabeljauwfilets met een keukenpapier en wrijf de filets in met 1/4 el olijfolie. Leg de filets op een bakplaat.

Stap 3
Snijd de tomaatjes, paprika en courgette in hele kleine blokjes.

Dep de mozzerella met een keukenpapier en snijd ook heel fijn.

Rasp de knoflook en snijd de peterselie en oregano fijn.
Meng dit allemaal met de tomatenpuree, olijfolie, chilivlokken en peper & zout.

Stap 4
Bedek de filets royaal met het groentenmengsel.

Zet de bakplaat in de oven voor 20 minuten. Of iets minder, afhankelijk van de dikte van de filets.