De citroen geeft frissigheid aan het gerecht, zonder te overheersen.

Ik heb uit gemak een bakje verse pesto van de supermarkt genomen, maar uiteraard kan je het zelf maken.

I.p.v. chillivlokken kan je ook een snufje cayennepoeder toevoegen, doe dit dan op het laatst wanneer je de room toevoegt.

2 personen

Ingrediënten
200 gr penne
1 kleine ui, grof gesneden
230 gr courgette, in stukjes
10 cherrytomaatjes, gehalveerd
1 flinke teen knoflook, geraspt
1 bakje verse pesto (120 gr)
rasp van een halve citroen
sap van een halve citroen
3 el room
20 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1/4 tl chilivlokken
peper & zout
1/2 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water met zout aan de kook voor de pasta. Zodra het water kookt de pasta erin doen. Kook volgens de verpakking en ga intussen verder met de saus.

Stap 2
Verwarm in een koekenpan de olie op matig vuur en fruit de ui voor een paar minuten. Voeg de courgette en chilivlokken toe en bak tot de courgette gaar is.

Giet de pasta af zodra het gaar is.

Stap 3
Zet het vuur lager en voeg de cherrytomaatjes, room, knoflook, pesto, Parmezaanse kaas, citroenrasp en -sap toe en roer het geheel door.

Voeg de pasta toe en verwarm al roerend voor een aantal minuten. Breng intussen op smaak met peper en zout.

Serveer direct.