Ik heb al een recept op de site staan voor Sri Lankaanse aubergine. Dit keer heb ik het gecombineerd met paprika. En in plaats van te frituren heb ik de aubergines en paprika’s eerst geroosterd in de oven. Hierdoor is het gerecht minder vettig en behoudt de groenten een beetje ‘bite’.

Dit bijgerecht is qua smaak zuur, zoutig en een tikkeltje zoet. Ik heb een klein beetje ahornsiroop gebruikt om de zurigheid een beetje tegen te gaan, maar je kan ook een snufje suiker nemen.

Dit gerecht bevat redelijk veel knoflook en gember, dus je moet er wel van houden.

Lekker met rijst. Serveer met nog een bijgerecht.

3 personen

Ingrediënten
Voor de aubergines en paprika:
450 gr aubergines
2 rode paprika’s
1/2 tl kurkuma
3 1/2 el olie

Rest van de ingrediënten:
1 ui
1 rijpe tomaat
1/4 tl zwarte mosterdzaadjes
5 curryblaadjes
stukje groene chilipeper (optioneel)
2 flinke tenen knoflook
10 gr gember
2 1/2 el azijn
1 tl ahornsiroop
1/4 tl zout

1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd intussen de aubergines in stukken van 1 x 2 cm. Meng de aubergines met de kurkuma en 3 el olie. Leg de aubergines in 1 laag op een bakplaat.

Snijd de paprika’s in korte repen en meng met 1/2 el olie. Leg ze op de bakplaat bij de aubergines.

Zet de bakplaat in de oven voor 27 minuten. Tussendoor 1 keer omscheppen.

Stap 2
Snijd intussen de ui in halve ringen en de tomaat in hele kleine blokjes. Snijd de groene chilipeper in stukjes.

Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Stap 3
Haal de aubergines en paprika uit de oven. Verwarm 1 el olie op matig laag vuur en bak hierin de ui ca. 8 minuten tot ze zacht en goudbruin gekleurd zijn.

Voeg de mosterdzaadjes en curryblaadjes toe en bak het 2 minuten mee.

Doe de tomaat erbij en bak 5 minuten tot de stukjes tomaat breken. Je kan het helpen door met je pollepel de tomaat kapot te drukken.

Stap 4
Zet het vuur laag en voeg de knoflook en gember toe. Bak het al roerend 1 minuut.

Voeg de aubergines, paprika’s, zout en 60 ml water toe. Laat het al omscheppend ca. 2 minuten meeverwarmen.

Voeg tot slot de azijn en ahornsiroop of snufje suiker toe en verwarm nog 2-3 minuten. Dit gerecht hoeft niet heel warm opgediend te worden. Het liefst even laten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Proef of je eventueel meer zout en ahornsiroop (of suiker) wil toevoegen. Ik heb zelf een extra snufje zout toegevoegd.

Notitie
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml